Shika Coffee

( 完售 )2021肯亞 Mwira AA Embu 水洗 ( 中淺烘焙 )

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肯亞為咖啡發源地衣索比亞鄰國,卻在歷史上晚了近1000年才開始生產咖啡。肯亞咖啡開始發源是從19世紀晚期由法國傳教士帶入波旁種種植,但直到20世紀英國殖民的時期才開始大量生產。在20世紀時,英國在肯亞創立了『史考特農業實驗室』,也是我們現在熟知的Scott Agricultural Laboratories (簡寫SL)。在SL,希望能夠順利發展出抗蟲害及乾旱的品種,而其品種中為SL28/SL34兩者最為突出。這兩者也在肯亞大量種植,成為最常見的兩大品種。然而SL品種系對於葉鏽病的抵抗能力較差,在後期也有了Batian / Ruiru等品種作為肯亞的主要生產品種。

大多熟悉的肯亞產區如Nyeri, Kiambu, Embu...等地區的產季約為每年11月-2月,但在肯亞山東北側的Meru則是在每年夏季(5-8月)的時候收成。肯亞咖啡因為當地土壤豐富的磷酸,表現相當有個性,在孕育咖啡植栽的土壤中輸出了與其他產國不同的養分。而肯亞的處理廠大多也都臨近河流,並且取用河流的水源作為後製處理使用。也因為豐富的水源,肯亞在後製處理上使用相當多的水,在帶殼豆的發酵上更是有相當大的著墨,甚至有所謂雙重發酵、三次發酵的做法。都幫助咖啡能夠表現出明亮的風格,也間接表現出肯亞獨特的酸值感受。